Vychutnávate si ju viackrát do dňa. Ale viete ako sa praží? Praženie kávy je proces, ktorý zmení zelené kávové zrná na hnedé až tmavohnedé. Takéto zrná po rozomletí a uvarení vytvoria charakteristickú vôňu a chuť kávy. Tu je zjednodušený priebeh jej praženia.
Kvalita kávových zŕn je základ
Kvalitná káva začína s výberom kávových zŕn. Káva pochádza z rôznych častí sveta a rôznych druhov kávovníkov. African Tusker Coffee je výberová káva z Kene, čo ju radí medzi najlepšie odrody Arabicy na svete.
Čistenie a odstránenie nečistôt
Zelené kávové zrná môžu obsahovať nečistoty a nezrelé bobule. Pred pražením sa zrná čistia vodou, aby sa odstránili prípadné nečistoty. Je to dôležité, pretože nečistoty dokážu často pokaziť aj kvalitné kávovary.
Dávkovanie je dôležité
Zelené kávové zrná sa pred vložením do pražiarne vážia. Dávkovanie môže ovplyvniť konečný výsledok praženia.
Praženie
1. Zahriatie pražiarne:
Praženie začína zahriatím pražiarne na vysokú teplotu – bežne až nad 200 stupňov Celzia.
2. Vloženie zŕn
Zelené kávové zrná sa vložia do pražiarne. Počas praženia zrná absorbujú teplo a začínajú meniť farbu a vývoj aromatických látok.
3. Prvý stupeň praženia (sušenie):
Zrná sa začnú sušiť a meniť farbu na žltkastú alebo hnedastú.
4. Prvé prasknutie:
V určitom okamihu počas praženia zrná dosiahnu bod, kedy prasknú. Tento jav sa nazýva “prvý crack.” V tomto bode sa uvoľňujú aromatické látky a káva začína získavať chuť.
5. Pasáž medzi crackmi (rozvoj chuti):
Po prvom cracku sa pokračuje v pražení a káva získava komplexné chuťové profily.
6. Druhé prasknutie:
Niektoré druhy kávy môžu pokračovať do druhého cracku, ale nie všetky. Toto je bod, kedy zrná prasknú znova. Táto fáza môže viesť k tmavším a olejovejším zrnám.
Chladenie
Príliš nahriate zrná je potrebné rýchlo schladiť. Po dokončení praženia sa kávové zrná chladia, aby sa zastavil proces praženia a zabránilo sa spáleniu zŕn.
Vyhrievanie
Po pražení sa odporúča, aby sa káva nechala odpočívať niekoľko dní. Tento proces sa však nesmie naťahovať, pretože káva začne rýchlo strácať na chuti.
Každý pražiar má svoj vlastný štýl a techniku praženia. To, ako dlho sa kávové zrná pražia a pri akých teplotách, má veľký vplyv na chuť a arómu kávy. Káva African Tusker Coffee sa praží v Estónsku a na váš európsky stôl sa teda dostáva čerstvejšia ako väčšina iných značiek.
A ten rozdiel rozhodne pocítite na jazyku aj v nose.